Msemmen
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Carré de pâte très finement étalée, huilée et repliée plusieurs fois, puis cuit sur une plaque en fonte.
Préparation 25 min · cuisson 10 min · repos 20 min
Ingrédients
- 1,1 kg de semoule fine, semoule fine
- 1 c. à café de sel
- eau au goût, deux verres
- beurre au goût, pour le pliage et la cuisson
Étapes — Sans robot
- Faire un puits au centre de 1,1 kg de semoule fine, y mettre 1 c. à café de sel et ajouter peu à peu eau au goût en pétrissant énergiquement et longuement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
- Pétrir la pâte environ 20 minutes en l'aspergeant de temps à autre d'eau. L'étirer, la couper, reformer une boule jusqu'à ce que la pâte soit élastique et légèrement coulante. Couvrir d'un linge et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
20 min - Mettre une plaque ou une poêle de fonte sur le feu et l'enduire avec un tissu huilé.
- Avec des mains huilées, former des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huilée. Les étaler une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine.
- Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher pour obtenir un carré de 8 cm de côté. Avant chaque pliage, passer un petit filet d'huile et saupoudrer de semoule sèche pour accentuer le feuilletage.
- Mettre le premier carré de côté, étaler une autre boule et, avant de la plier, disposer le premier carré au centre. Toujours mettre un filet d'huile et de la semoule entre chaque pâte et avant chaque pliage.
- Dorer les msemmen sur les 2 faces dans une poêle beurrée avec beurre au goût. La galette est cuite lorsqu'elle se détache de la plaque. Servir avec du miel ou du sucre.
L'histoire de la recette
Le msemmen (المسمن او الرغيف) est une sorte de crêpe à double faces : un carré de pâte à base de farine (ou farine additionnée de semoule), d'eau et de sel, très finement étalée, huilée et repliée plusieurs fois, puis cuite sur une plaque en fonte. C'est une spécialité culinaire maghrébine.
En Algérie, les msemmen sont servis chauds ou froids, au petit-déjeuner ou au goûter, par exemple arrosés de miel ou de sucre, ou garnis d'œufs, ou avec une farce à base d'oignon, de tomates, de piments, fortement épicée et parfumée (à laquelle on peut ajouter de la viande hachée ou du poulet, et des poivrons) qu'on appelle Mahjouba (au pluriel m'hajebs), ou encore dégustés simplement nature.
Au Maroc, ils sont largement consommés pendant le ramadan, nature ou avec du miel. On peut également se servir de ces galettes pour faire des plats traditionnels comme la chakhchoukha de Biskra, ou la rfissa (il faut alors les déchiqueter en petits morceaux).
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