Mtori, ragoût tanzanien de bananes plantains et de bœuf
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Ragoût traditionnel tanzanien à base de bananes plantains vertes et de bœuf, onctueux et nourrissant.
Préparation 30 min · cuisson 120 min
Ingrédients
- 1 kg de bœuf avec os, avec os
- 7 bananes plantain, pelée, en rondelles
- 1 oignon, gros, haché
- 1 carotte, en dés
- 1 poivron, vert, haché
- 1 pomme de terre, pelée, en cubes (facultatif)
- 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 2 gousses d'ail, hachée
- 2 c. à soupe de beurre, ou margarine
- 150 cl d'eau, ou bouillon de bœuf
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, noir, au goût
- coriandre au goût, fraîche, hachée, pour garnir
- citron vert au goût, en quartiers, pour servir (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Mettre 1 kg de bœuf avec os et 150 cl d'eau dans une grande marmite.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 h à 1 h 30.
90 min - Retirer la viande du bouillon et la réserver.
- Ajouter au bouillon 7 bananes plantain, 1 oignon, 1 carotte, 1 poivron et 1 pomme de terre.
- Cuire jusqu'à ce que les bananes soient très tendres.
- Remettre la viande cuite dans la marmite.
- Ajouter 1 c. à soupe de gingembre frais, 2 gousses d'ail, sel au goût et poivre au goût, puis laisser mijoter 10 minutes.
10 min - Écraser les bananes avec une cuillère en bois ou un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
- Incorporer 2 c. à soupe de beurre, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter encore 5 minutes.
5 min - Garnir de coriandre au goût et servir bien chaud, avec citron vert au goût si l'on veut.
L'histoire de la recette
Le mtori est un ragoût traditionnel tanzanien préparé avec des bananes vertes (plantains) et de la viande, le plus souvent du bœuf. Il est originaire du peuple chagga, dans la région du Kilimandjaro, au nord de la Tanzanie, et il est devenu populaire dans tout le pays. Ce plat est connu pour sa texture crémeuse et ses qualités nourrissantes. On le sert au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, et il est particulièrement apprécié comme repas réconfortant et riche en énergie.
Accompagnements traditionnels : chapati, ugali, sauce pimentée fraîche, quartiers de citron vert, viande rôtie. Variantes : mtori au poulet, à la chèvre, au lait de coco, végétarien, ou relevé de piments. Conseils : utiliser des bananes à cuire vertes plutôt que mûres pour une saveur authentique ; le bœuf avec os donne un bouillon plus riche et plus parfumé ; écraser les bananes encore chaudes pour une texture plus lisse ; ajouter du lait de coco en fin de cuisson pour une version plus crémeuse ; un jus de citron vert pressé relève le plat au service ; le ragoût doit être épais mais rester facile à servir à la cuillère.
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