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Mtori, ragoût tanzanien de bananes plantains et de bœuf

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 2,3 kg de bœuf avec os, avec os
• 16 ½ bananes plantain, pelée, en rondelles
• 2 ½ oignons, gros, haché
• 2 ½ carottes, en dés
• 2 ½ poivrons, vert, haché
• 2 ½ pommes de terre, pelée, en cubes (facultatif)
• 2 ½ c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 5 gousses d'ail, hachée
• 4 ½ c. à soupe de beurre, ou margarine
• 350 cl d'eau, ou bouillon de bœuf
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, noir, au goût
• coriandre au goût, fraîche, hachée, pour garnir
• citron vert au goût, en quartiers, pour servir (facultatif)

Préparation

1. Mettre 2,3 kg de bœuf avec os et 350 cl d'eau dans une grande marmite.
2. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 h à 1 h 30.
3. Retirer la viande du bouillon et la réserver.
4. Ajouter au bouillon 16 ½ bananes plantain, 2 ½ oignons, 2 ½ carottes, 2 ½ poivrons et 2 ½ pommes de terre.
5. Cuire jusqu'à ce que les bananes soient très tendres.
6. Remettre la viande cuite dans la marmite.
7. Ajouter 2 ½ c. à soupe de gingembre frais, 5 gousses d'ail, sel au goût et poivre au goût, puis laisser mijoter 10 minutes.
8. Écraser les bananes avec une cuillère en bois ou un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
9. Incorporer 4 ½ c. à soupe de beurre, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter encore 5 minutes.
10. Garnir de coriandre au goût et servir bien chaud, avec citron vert au goût si l'on veut.