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Mtori, ragoût tanzanien de bananes plantains et de bœuf

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 8 kg de bœuf avec os, avec os
• 56 bananes plantain, pelée, en rondelles
• 8 oignons, gros, haché
• 8 carottes, en dés
• 8 poivrons, vert, haché
• 8 pommes de terre, pelée, en cubes (facultatif)
• 8 c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 16 gousses d'ail, hachée
• 16 c. à soupe de beurre, ou margarine
• 1200 cl d'eau, ou bouillon de bœuf
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, noir, au goût
• coriandre au goût, fraîche, hachée, pour garnir
• citron vert au goût, en quartiers, pour servir (facultatif)

Préparation

1. Mettre 8 kg de bœuf avec os et 1200 cl d'eau dans une grande marmite.
2. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 h à 1 h 30.
3. Retirer la viande du bouillon et la réserver.
4. Ajouter au bouillon 56 bananes plantain, 8 oignons, 8 carottes, 8 poivrons et 8 pommes de terre.
5. Cuire jusqu'à ce que les bananes soient très tendres.
6. Remettre la viande cuite dans la marmite.
7. Ajouter 8 c. à soupe de gingembre frais, 16 gousses d'ail, sel au goût et poivre au goût, puis laisser mijoter 10 minutes.
8. Écraser les bananes avec une cuillère en bois ou un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
9. Incorporer 16 c. à soupe de beurre, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter encore 5 minutes.
10. Garnir de coriandre au goût et servir bien chaud, avec citron vert au goût si l'on veut.