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Muboora (ragoût zimbabwéen de feuilles de potiron)
Ingrédients
- 2 bottes de feuille de potiron, fraîches
- 1 ½ oignon, moyen, haché finement
- 3 gousses d'ail, hachées
- 3 tomates, mûres, hachées
- 38 cl de beurre d'arachide
- 3 c. à soupe de huile végétale
- 1 ½ c. à café de curry (facultatif)
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- eau au goût, pour la cuisson
Préparation
- Laver soigneusement 2 bottes de feuille de potiron et retirer les tiges et nervures dures. Hacher les feuilles en petits morceaux et réserver.
- Chauffer 3 c. à soupe de huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter 1 ½ oignon et 3 gousses d'ail, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
- Ajouter 3 tomates et 1 ½ c. à café de curry. Cuire jusqu'à ce que les tomates se défassent en une sauce épaisse, en remuant de temps en temps.
- Réduire à feu doux. Incorporer peu à peu 38 cl de beurre d'arachide en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir un mélange crémeux et épais.
- Ajouter les feuilles de potiron hachées par lots, en laissant chaque lot flétrir et se mêler à la sauce avant d'en ajouter d'autres.
- Verser eau au goût pour couvrir et obtenir une consistance de ragoût. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, puis mélanger en veillant à ce que les feuilles soient immergées.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Rajouter de l'eau si nécessaire. Servir quand les feuilles sont tendres.