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Muceere (ragoût ougandais de potiron)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 32 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 2000 g de potiron, pelé, en cubes
• 200 cl de lait de coco
• 8 oignons, finement haché
• 16 gousses d'ail, hachée
• 8 poivrons, rouge, en dés
• 8 poivrons, vert, en dés
• 8 tomates, hachée
• 8 c. à soupe d'huile de tournesol
• 8 c. à café de curry, curry en poudre
• 8 c. à café de cumin moulu
• 8 c. à café de coriandre moulue
• 4 c. à café de curcuma
• 4 c. à café de paprika
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• coriandre au goût, hachée, pour garnir (facultatif)

Préparation

1. Dans une casserole, faire chauffer 8 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen.
2. Ajouter 8 oignons et 16 gousses d'ail dans l'huile chaude. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé.
3. Ajouter 8 poivrons, 8 poivrons et 8 tomates. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
4. Ajouter 8 c. à café de curry, 8 c. à café de cumin moulu, 8 c. à café de coriandre moulue, 4 c. à café de curcuma et 4 c. à café de paprika. Bien mélanger pour enrober les légumes d'épices.
5. Verser doucement 200 cl de lait de coco et remuer pour bien mêler les épices au lait de coco.
6. Ajouter 2000 g de potiron et mélanger délicatement.
7. Assaisonner avec 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre, selon le goût.
8. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Remuer de temps en temps pour éviter que le ragoût n'accroche.
9. Quand le potiron est fondant et les saveurs bien fondues, retirer du feu. Servir chaud, garni de coriandre au goût.