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Muceere (ragoût ougandais de potiron)
Ingrédients
- 2440 g de potiron, pelé, en cubes
- 244 cl de lait de coco
- 10 oignons, finement haché
- 20 gousses d'ail, hachée
- 10 poivrons, rouge, en dés
- 10 poivrons, vert, en dés
- 10 tomates, hachée
- 10 c. à soupe d'huile de tournesol
- 10 c. à café de curry, curry en poudre
- 10 c. à café de cumin moulu
- 10 c. à café de coriandre moulue
- 5 c. à café de curcuma
- 5 c. à café de paprika
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- coriandre au goût, hachée, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Dans une casserole, faire chauffer 10 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter 10 oignons et 20 gousses d'ail dans l'huile chaude. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé.
- Ajouter 10 poivrons, 10 poivrons et 10 tomates. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
- Ajouter 10 c. à café de curry, 10 c. à café de cumin moulu, 10 c. à café de coriandre moulue, 5 c. à café de curcuma et 5 c. à café de paprika. Bien mélanger pour enrober les légumes d'épices.
- Verser doucement 244 cl de lait de coco et remuer pour bien mêler les épices au lait de coco.
- Ajouter 2440 g de potiron et mélanger délicatement.
- Assaisonner avec 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre, selon le goût.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Remuer de temps en temps pour éviter que le ragoût n'accroche.
- Quand le potiron est fondant et les saveurs bien fondues, retirer du feu. Servir chaud, garni de coriandre au goût.