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Mudde (boule de millet du sud de l'Inde)
Ingrédients
- 570 g de farine d'éleusine (ragi)
- 229 cl d'eau
- ghee au goût, pour servir
Préparation
- Faire bouillir 229 cl d'eau dans une casserole, ajouter un peu de 570 g de farine d'éleusine (ragi) pour faire une pâte, puis ajouter le reste de la farine.
- Remuer une fois avec le manche d'une cuillère en bois et le laisser dans la casserole.
- Laisser sur feu doux environ 10 minutes, jusqu'à ce que ça sente la cuisson.
- Remuer jusqu'à ce que le mélange devienne brun-rouge foncé. Quand il commence à se décoller des parois, retirer du feu et remuer énergiquement 5 à 10 minutes : c'est un travail dur, mais plus on remue longtemps, plus la boule sera légère.
- Sortir la pâte et former des boules de la taille d'un poing. Servir avec ghee au goût.
L'histoire
Le mudde est une boule compacte à avaler (« swallow ») faite de millet éleusine (ragi). C'est un aliment de base du déjeuner dans les communautés rurales du Karnataka, du Tamil Nadu et de l'Andhra Pradesh, dans le sud de l'Inde, et une source importante d'énergie durable pour les plus modestes. Il vaut mieux le servir tout de suite, mais les boules peuvent aussi être emballées et mangées froides plus tard. Avant de manger, on peut, si on le souhaite, faire un trou dans la boule avec le doigt et y verser un peu de ghee. On trempe des morceaux de pâte de ragi dans une sauce liquide comme le bouillon d'upeseru, puis on avale sans mâcher. On le mange avec l'upeseru solide pour un repas complet qui tient toute la journée.