← Retour à la recette · Gabarit compact

Muffins anglais

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 31 pieces · préparation 1 h · cuisson 20 min · repos 1 h 30

Ingrédients

• 43 cl de lait demi-écrémé, tiède
• 3 ½ c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel
• 80 g de margarine végétale
• 43 cl d'eau, tiède
• 25 g de levure de boulanger, sèche active
• 1380 g de farine de blé
• 35 g de semoule de maïs

Préparation

1. Mélanger 43 cl de lait demi-écrémé, 3 ½ c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel et 80 g de margarine végétale.
2. Verser 43 cl d'eau dans un grand saladier tiédi, parsemer de 25 g de levure de boulanger et remuer jusqu'à dissolution.
3. Ajouter le mélange au lait et la moitié de 690 g de farine de blé, puis battre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Ajouter assez du reste de 690 g de farine de blé pour obtenir une pâte ferme.
5. Renverser sur un plan fariné et pétrir environ 2 minutes, jusqu'à pouvoir former une boule. La pâte peut rester légèrement collante.
6. Placer dans un saladier graissé en retournant la pâte pour graisser le dessus.
7. Couvrir et laisser lever au chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que le volume double, environ 1 heure.
8. Dégazer la pâte et la diviser en deux.
9. Sur un plan généreusement saupoudré de 35 g de semoule de maïs, étaler chaque moitié sur 1,5 cm d'épaisseur.
10. Découper des disques avec un emporte-pièce fariné de 7,5 cm.
11. Disposer sur des plaques non graissées, en les espaçant de 5 cm.
12. Couvrir et laisser lever au chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à doublement, environ 30 minutes.
13. Déposer sur une plaque ou une poêle légèrement graissée, à feu moyen-vif, côté semoule dessous.
14. Cuire jusqu'à belle coloration, environ 10 minutes de chaque côté.
15. Laisser refroidir sur une grille.
16. Pour servir, ouvrir en deux et faire griller.

L'histoire

Ces muffins sont un incontournable du petit-déjeuner, avec du beurre ou de la confiture dessus.

Mes notes