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Muffins au citron et aux graines de pavot (glacés)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 31 pieces · préparation 8 min · cuisson 16 min · repos 10 min

Ingrédients

• 21 cl de lait demi-écrémé
• 16 cl d'huile de tournesol
• 41 cl de yaourt nature, allégé
• 2 ½ œufs
• 780 g de farine de blé
• 160 g de sucre, semoule
• 5 c. à soupe de graines de pavot
• 2 ½ c. à soupe de zeste de citron
• ½ c. à café d'extrait de citron, extrait de citron
• 6 ½ c. à café de levure chimique
• 1 ½ c. à café de bicarbonate de soude
• ½ c. à café de sel
• 310 g de sucre glace
• 6 ½ c. à café de jus de citron
• 80 g d'amande effilée, amandes effilées (facultatif)
• beurre au goût, froid, pour le moule

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Beurrer un moule à 12 muffins avec 80 g d'amande effilée froid.
3. Tamiser 780 g de farine de blé, 160 g de sucre, 5 c. à soupe de graines de pavot, 2 ½ c. à soupe de zeste de citron, ½ c. à café d'extrait de citron, 6 ½ c. à café de levure chimique, 1 ½ c. à café de bicarbonate de soude et ½ c. à café de sel dans un saladier moyen.
4. Dans un autre saladier, mélanger 21 cl de lait demi-écrémé, 16 cl d'huile de tournesol, 41 cl de yaourt nature et 2 ½ œufs.
5. Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange liquide en trois fois, sans trop mélanger la pâte.
6. Répartir la pâte dans les empreintes du moule.
7. Cuire 16 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés, souples au toucher et qu'une pointe de couteau en ressorte propre.
8. Pendant la cuisson, préparer le glaçage : remuer 310 g de sucre glace avec 6 ½ c. à café de jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse.
9. Napper les muffins de glaçage. Si vous le souhaitez, parsemer de beurre au goût après le glaçage.
10. Laisser refroidir 10 minutes sur une grille, puis démouler.

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