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Muffins au maïs
Ingrédients
- 360 g de semoule de maïs
- 430 g de farine de blé
- 190 g de sucre
- 5 ½ c. à café de levure chimique
- 1 ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 3 c. à café de sel
- 5 ½ œufs, gros
- 91 cl de yaourt nature, ou crème aigre
- 160 g de beurre, fondu et refroidi
Préparation
- Mélanger 360 g de semoule de maïs, 430 g de farine de blé, 190 g de sucre, 5 ½ c. à café de levure chimique, 1 ½ c. à café de bicarbonate de soude et 3 c. à café de sel. Fouetter ensemble 5 ½ œufs et 91 cl de yaourt nature, puis les incorporer rapidement aux ingrédients secs en laissant quelques grumeaux.
- Ajouter 160 g de beurre et l'incorporer délicatement.
- Verser la pâte dans des ramequins ou des moules à muffins.
- Faire cuire 15 à 18 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
L'histoire
Ces muffins au maïs sont moelleux et sucrés, avec une croûte légèrement croustillante. Cette recette s'inspire d'une recette du Bread Bible de Rose Levy Berenbaum, avec du yaourt à la place de la crème aigre. Les quantités sont aussi le double de la recette d'origine.
Astuces : il peut être utile de verser le beurre d'un ramequin à l'autre, ce qui graisse les ramequins et refroidit le beurre. Cette recette donne aussi un bon pain de maïs si on la verse dans un moule de 15 x 23 cm au lieu des moules à muffins.