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Muffins pomme, raisins secs et flocons d'avoine
Ingrédients
- 320 g de farine complète, farine complète de blé
- 210 g de flocons d'avoine, flocon d'avoine
- 25 g de levure chimique
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 90 g de sucre
- 100 g de cassonade
- 2 œufs
- 43 cl de lait demi-écrémé, entier ou demi-écrémé
- 14 cl d'huile de tournesol
- 660 g de pomme, râpée, type Granny Smith
- 3 ½ c. à café de cannelle
- 1 c. à café de noix muscade
- ½ c. à café de sel
- 2 c. à café d'extrait de vanille
- 60 g de raisin sec
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Graisser les moules à muffins avec du beurre froid, de la graisse végétale ou un spray de cuisson.
- Dans un grand saladier, mélanger soigneusement 320 g de farine complète, 210 g de flocons d'avoine, 25 g de levure chimique et 1 c. à café de bicarbonate de soude.
- Dans un saladier plus petit, mélanger soigneusement 2 œufs, 90 g de sucre, 100 g de cassonade, 43 cl de lait demi-écrémé, 14 cl d'huile de tournesol, 660 g de pomme, 3 ½ c. à café de cannelle, 1 c. à café de noix muscade, ½ c. à café de sel, 2 c. à café d'extrait de vanille et 60 g de raisin sec.
- Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger à la main juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger !
- Remplir les moules aux trois quarts, les placer sur la grille haute du four et baisser le four à 190 °C.
- Tourner les plaques de 180° après 10 minutes ; vérifier la cuisson après 15 minutes. Les muffins cuisent en général 20 à 25 minutes.
- Laisser refroidir 2 à 5 minutes avant de démouler.
L'histoire
Les muffins sont l'un des nombreux pains rapides traditionnels du petit-déjeuner ; contrairement aux biscuits, ils contiennent généralement des fruits ou une autre garniture. Ces muffins sont particulièrement sains car ils sont faits avec de la farine complète et des flocons d'avoine. Les proportions de base conviennent pour toutes sortes de muffins à l'avoine. On peut remplacer la pomme par de la carotte, et les raisins secs par des cranberries séchées ou d'autres fruits secs. Attention : trop mélanger la pâte développe le gluten, ce qui crée des tunnels verticaux dans les muffins et les rend durs et caoutchouteux.