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Muhallebi à la pistache et à l'eau de rose
Ingrédients
- 90 g de farine de riz
- 30 g de fécule de maïs
- 25 cl d'eau
- 175 cl de lait demi-écrémé
- 100 g de sucre, selon le goût
- 12 cl d'eau de rose, ou eau de fleur d'oranger (facultatif)
- 60 g de pistache, concassées
Préparation
- Mélanger 175 cl de lait demi-écrémé et 100 g de sucre dans une grande casserole, puis chauffer doucement, pour ne pas brûler le lait, jusqu'à frémissement.
- Délayer 90 g de farine de riz et 30 g de fécule de maïs dans 25 cl d'eau pour obtenir une bouillie fluide, puis l'ajouter lentement au lait frémissant en remuant sans cesse.
- Laisser mijoter doucement de 30 à 40 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu.
- Incorporer 12 cl d'eau de rose.
- Verser dans un plat de 23 x 33 cm et réfrigérer jusqu'à ce que l'entremets soit froid et pris.
- Découper en carrés d'environ 10 cm de côté.
- Disposer les carrés sur des assiettes à dessert individuelles et décorer avec 60 g de pistache.
L'histoire
Le muhallebi, aussi appelé muhallabia ou mihallabiya, est un entremets au lait épaissi à la farine de riz et parfumé, si l'on veut, à l'eau de rose ou à l'eau de fleur d'oranger.
Si vous n'avez pas de farine de riz, on peut la remplacer par de la fécule de maïs.