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Muhallebi à la pistache et à l'eau de rose

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 15 personnes · préparation 10 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• 140 g de farine de riz
• 45 g de fécule de maïs
• 38 cl d'eau
• 263 cl de lait demi-écrémé
• 150 g de sucre, selon le goût
• 18 cl d'eau de rose, ou eau de fleur d'oranger (facultatif)
• 90 g de pistache, concassées

Préparation

1. Mélanger 263 cl de lait demi-écrémé et 150 g de sucre dans une grande casserole, puis chauffer doucement, pour ne pas brûler le lait, jusqu'à frémissement.
2. Délayer 140 g de farine de riz et 45 g de fécule de maïs dans 38 cl d'eau pour obtenir une bouillie fluide, puis l'ajouter lentement au lait frémissant en remuant sans cesse.
3. Laisser mijoter doucement de 30 à 40 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu.
4. Incorporer 18 cl d'eau de rose.
5. Verser dans un plat de 23 x 33 cm et réfrigérer jusqu'à ce que l'entremets soit froid et pris.
6. Découper en carrés d'environ 10 cm de côté.
7. Disposer les carrés sur des assiettes à dessert individuelles et décorer avec 90 g de pistache.

L'histoire

Le muhallebi, aussi appelé muhallabia ou mihallabiya, est un entremets au lait épaissi à la farine de riz et parfumé, si l'on veut, à l'eau de rose ou à l'eau de fleur d'oranger.

Si vous n'avez pas de farine de riz, on peut la remplacer par de la fécule de maïs.

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