Muhallebi à la pistache et à l'eau de rose
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Le muhallebi est un entremets au lait épaissi à la farine de riz, parfumé à l'eau de rose ou de fleur d'oranger.
Préparation 10 min · cuisson 50 min
Ingrédients
- 35 g de farine de riz
- 10 g de fécule de maïs
- 10 cl d'eau
- 70 cl de lait demi-écrémé
- 40 g de sucre, selon le goût
- 5 cl d'eau de rose, ou eau de fleur d'oranger (facultatif)
- 25 g de pistache, concassées
Étapes — Sans robot
- Mélanger 70 cl de lait demi-écrémé et 40 g de sucre dans une grande casserole, puis chauffer doucement, pour ne pas brûler le lait, jusqu'à frémissement.
- Délayer 35 g de farine de riz et 10 g de fécule de maïs dans 10 cl d'eau pour obtenir une bouillie fluide, puis l'ajouter lentement au lait frémissant en remuant sans cesse.
- Laisser mijoter doucement de 30 à 40 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu.
35 min - Incorporer 5 cl d'eau de rose.
- Verser dans un plat de 23 x 33 cm et réfrigérer jusqu'à ce que l'entremets soit froid et pris.
- Découper en carrés d'environ 10 cm de côté.
- Disposer les carrés sur des assiettes à dessert individuelles et décorer avec 25 g de pistache.
L'histoire de la recette
Le muhallebi, aussi appelé muhallabia ou mihallabiya, est un entremets au lait épaissi à la farine de riz et parfumé, si l'on veut, à l'eau de rose ou à l'eau de fleur d'oranger.
Si vous n'avez pas de farine de riz, on peut la remplacer par de la fécule de maïs.
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