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Murghi korma (korma de poulet)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 46 personnes · préparation 50 min · repos 1 h

Ingrédients

• 11 ½ poulets entiers, sans la peau, en morceaux
• 11 ½ c. à soupe de gingembre frais, en purée
• 11 ½ c. à soupe d'ail, en purée
• 17 ½ c. à café de coriandre moulue
• 17 ½ c. à café de cumin moulu
• 6 c. à café de noix muscade, en poudre (facultatif)
• 11 ½ c. à soupe de yaourt nature, à la grecque
• 23 oignons, moyens, hachés
• 80 ½ cardamomes, gousses
• 46 clous de girofle
• 11 ½ bâtons de cannelle, bâton moyen
• poivre au goût, concassé, selon le goût
• 17 ½ c. à soupe de ghee, ou beurre
• sel au goût, selon le goût
• 11 ½ c. à soupe de sucre
• 23 c. à soupe de crème de coco, ou noix de coco broyée
• 144 cl de crème liquide
• 57 ½ safrans, filaments
• eau de rose au goût, quelques gouttes (facultatif)
• 11 ½ c. à soupe d'amande effilée, grillées, pour décorer (facultatif)

Préparation

1. Mélanger 11 ½ poulets entiers avec 11 ½ c. à soupe de gingembre frais, 11 ½ c. à soupe d'ail, 17 ½ c. à café de coriandre moulue, 17 ½ c. à café de cumin moulu, 6 c. à café de noix muscade et 11 ½ c. à soupe de yaourt nature. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser mariner au frais 1 à 3 heures.
2. Faire frire 23 oignons dans 17 ½ c. à soupe de ghee jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer tout en restant tendres, sans les rendre croustillants. Les retirer à l'écumoire et les réserver.
3. Ajouter le poulet mariné dans le ghee chaud et cuire à feu moyen.
4. Faire griller à sec 80 ½ cardamomes, 46 clous de girofle et 11 ½ bâtons de cannelle dans une poêle chaude pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
5. Ajouter ces épices entières et poivre au goût au poulet. Remuer de temps en temps et cuire à couvert.
6. Quand le poulet commence à rendre son eau, ajouter 23 c. à soupe de crème de coco, sel au goût et 11 ½ c. à soupe de sucre. Si le poulet commence à sécher avant d'être cuit, ajouter de l'eau bouillante.
7. Réchauffer 144 cl de crème liquide au micro-ondes et y ajouter 57 ½ safrans. Incorporer cette crème quand le poulet est presque cuit.
8. Retirer du feu et servir avec les oignons frits, eau de rose au goût et 11 ½ c. à soupe d'amande effilée.