← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Murghi korma (korma de poulet)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 50 min · repos 1 h

Ingrédients

• 2 ½ poulets entiers, sans la peau, en morceaux
• 2 ½ c. à soupe de gingembre frais, en purée
• 2 ½ c. à soupe d'ail, en purée
• 3 ½ c. à café de coriandre moulue
• 3 ½ c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de noix muscade, en poudre (facultatif)
• 2 ½ c. à soupe de yaourt nature, à la grecque
• 4 ½ oignons, moyens, hachés
• 16 cardamomes, gousses
• 9 clous de girofle
• 2 ½ bâtons de cannelle, bâton moyen
• poivre au goût, concassé, selon le goût
• 3 ½ c. à soupe de ghee, ou beurre
• sel au goût, selon le goût
• 2 ½ c. à soupe de sucre
• 4 ½ c. à soupe de crème de coco, ou noix de coco broyée
• 28 cl de crème liquide
• 11 ½ safrans, filaments
• eau de rose au goût, quelques gouttes (facultatif)
• 2 ½ c. à soupe d'amande effilée, grillées, pour décorer (facultatif)

Préparation

1. Mélanger 2 ½ poulets entiers avec 2 ½ c. à soupe de gingembre frais, 2 ½ c. à soupe d'ail, 3 ½ c. à café de coriandre moulue, 3 ½ c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de noix muscade et 2 ½ c. à soupe de yaourt nature. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser mariner au frais 1 à 3 heures.
2. Faire frire 4 ½ oignons dans 3 ½ c. à soupe de ghee jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer tout en restant tendres, sans les rendre croustillants. Les retirer à l'écumoire et les réserver.
3. Ajouter le poulet mariné dans le ghee chaud et cuire à feu moyen.
4. Faire griller à sec 16 cardamomes, 9 clous de girofle et 2 ½ bâtons de cannelle dans une poêle chaude pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
5. Ajouter ces épices entières et poivre au goût au poulet. Remuer de temps en temps et cuire à couvert.
6. Quand le poulet commence à rendre son eau, ajouter 4 ½ c. à soupe de crème de coco, sel au goût et 2 ½ c. à soupe de sucre. Si le poulet commence à sécher avant d'être cuit, ajouter de l'eau bouillante.
7. Réchauffer 28 cl de crème liquide au micro-ondes et y ajouter 11 ½ safrans. Incorporer cette crème quand le poulet est presque cuit.
8. Retirer du feu et servir avec les oignons frits, eau de rose au goût et 2 ½ c. à soupe d'amande effilée.