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Murghi korma (korma de poulet)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 25 personnes · préparation 50 min · repos 1 h

Ingrédients

• 6 ½ poulets entiers, sans la peau, en morceaux
• 6 ½ c. à soupe de gingembre frais, en purée
• 6 ½ c. à soupe d'ail, en purée
• 9 ½ c. à café de coriandre moulue
• 9 ½ c. à café de cumin moulu
• 3 c. à café de noix muscade, en poudre (facultatif)
• 6 ½ c. à soupe de yaourt nature, à la grecque
• 12 ½ oignons, moyens, hachés
• 44 cardamomes, gousses
• 25 clous de girofle
• 6 ½ bâtons de cannelle, bâton moyen
• poivre au goût, concassé, selon le goût
• 9 ½ c. à soupe de ghee, ou beurre
• sel au goût, selon le goût
• 6 ½ c. à soupe de sucre
• 12 ½ c. à soupe de crème de coco, ou noix de coco broyée
• 78 cl de crème liquide
• 31 ½ safrans, filaments
• eau de rose au goût, quelques gouttes (facultatif)
• 6 ½ c. à soupe d'amande effilée, grillées, pour décorer (facultatif)

Préparation

1. Mélanger 6 ½ poulets entiers avec 6 ½ c. à soupe de gingembre frais, 6 ½ c. à soupe d'ail, 9 ½ c. à café de coriandre moulue, 9 ½ c. à café de cumin moulu, 3 c. à café de noix muscade et 6 ½ c. à soupe de yaourt nature. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser mariner au frais 1 à 3 heures.
2. Faire frire 12 ½ oignons dans 9 ½ c. à soupe de ghee jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer tout en restant tendres, sans les rendre croustillants. Les retirer à l'écumoire et les réserver.
3. Ajouter le poulet mariné dans le ghee chaud et cuire à feu moyen.
4. Faire griller à sec 44 cardamomes, 25 clous de girofle et 6 ½ bâtons de cannelle dans une poêle chaude pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
5. Ajouter ces épices entières et poivre au goût au poulet. Remuer de temps en temps et cuire à couvert.
6. Quand le poulet commence à rendre son eau, ajouter 12 ½ c. à soupe de crème de coco, sel au goût et 6 ½ c. à soupe de sucre. Si le poulet commence à sécher avant d'être cuit, ajouter de l'eau bouillante.
7. Réchauffer 78 cl de crème liquide au micro-ondes et y ajouter 31 ½ safrans. Incorporer cette crème quand le poulet est presque cuit.
8. Retirer du feu et servir avec les oignons frits, eau de rose au goût et 6 ½ c. à soupe d'amande effilée.

L'histoire

Le korma, plat doux, est une bonne introduction aux cuisines d'Asie du Sud, surtout pour ceux qui évitent les plats trop épicés ou trop relevés. À servir avec un riz pilaf chaud. Les magasins d'ingrédients exotiques vendent souvent des sachets d'oignons frits tout prêts.

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