Murghi korma (korma de poulet)
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Un korma de poulet doux et parfumé, une bonne introduction aux cuisines d'Asie du Sud.
Préparation 50 min · repos 1 h
Ingrédients
- 1 poulet entier, sans la peau, en morceaux
- 1 c. à soupe de gingembre frais, en purée
- 1 c. à soupe d'ail, en purée
- 1 ½ c. à café de coriandre moulue
- 1 ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de noix muscade, en poudre (facultatif)
- 1 c. à soupe de yaourt nature, à la grecque
- 2 oignons, moyens, hachés
- 7 cardamomes, gousses
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle, bâton moyen
- poivre au goût, concassé, selon le goût
- 1 ½ c. à soupe de ghee, ou beurre
- sel au goût, selon le goût
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de crème de coco, ou noix de coco broyée
- 13 cl de crème liquide
- 5 safrans, filaments
- eau de rose au goût, quelques gouttes (facultatif)
- 1 c. à soupe d'amande effilée, grillées, pour décorer (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Mélanger 1 poulet entier avec 1 c. à soupe de gingembre frais, 1 c. à soupe d'ail, 1 ½ c. à café de coriandre moulue, 1 ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de noix muscade et 1 c. à soupe de yaourt nature. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser mariner au frais 1 à 3 heures.
- Faire frire 2 oignons dans 1 ½ c. à soupe de ghee jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer tout en restant tendres, sans les rendre croustillants. Les retirer à l'écumoire et les réserver.
- Ajouter le poulet mariné dans le ghee chaud et cuire à feu moyen.
- Faire griller à sec 7 cardamomes, 4 clous de girofle et 1 bâton de cannelle dans une poêle chaude pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
1 min - Ajouter ces épices entières et poivre au goût au poulet. Remuer de temps en temps et cuire à couvert.
- Quand le poulet commence à rendre son eau, ajouter 2 c. à soupe de crème de coco, sel au goût et 1 c. à soupe de sucre. Si le poulet commence à sécher avant d'être cuit, ajouter de l'eau bouillante.
- Réchauffer 13 cl de crème liquide au micro-ondes et y ajouter 5 safrans. Incorporer cette crème quand le poulet est presque cuit.
- Retirer du feu et servir avec les oignons frits, eau de rose au goût et 1 c. à soupe d'amande effilée.
L'histoire de la recette
Le korma, plat doux, est une bonne introduction aux cuisines d'Asie du Sud, surtout pour ceux qui évitent les plats trop épicés ou trop relevés. À servir avec un riz pilaf chaud. Les magasins d'ingrédients exotiques vendent souvent des sachets d'oignons frits tout prêts.
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