Musakhan, poulet rôti aux oignons, sumac et piment de la Jamaïque

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Plat campagnard palestinien : poulet rôti aux oignons, sumac et quatre-épices, garni de pignons dorés.

• Sans robot

−3 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 210 min

Ingrédients

• 1 poulet entier, poulet entier fermier
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 13 cl d'huile d'olive, extra vierge
• 1,5 kg d'oignon, pelés, finement émincés
• 4 c. à soupe de sumac
• ½ c. à café de piment de la Jamaïque, piment de la Jamaïque moulu
• 2 pains arabes (pita), grands, ouverts et séparés en deux
• pignons de pin au goût, pour décorer
• yaourt nature au goût, pour servir (facultatif)

Étapes — Sans robot

1. Découper 1 poulet entier en 2 blancs, 2 cuisses, 2 pilons et 2 ailes. Saler et poivrer avec sel au goût et poivre au goût.
2. Dans une grande cocotte profonde, chauffer la moitié de 6 cl d'huile d'olive, puis dorer légèrement le poulet sur toutes ses faces à feu moyen. Retirer et réserver.
   20 min
3. Verser le reste de 5 cl d'huile d'olive dans la cocotte et faire cuire 1,5 kg d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides, en remuant de temps en temps.
   35 min
4. Ajouter 4 c. à soupe de sumac et ½ c. à café de piment de la Jamaïque, puis cuire 2 minutes pour mélanger.
   2 min
5. Préchauffer le four à 175 °C.
6. Garnir un plat de 23 x 30 cm avec 2 pains arabes (pita). Répartir la moitié des oignons dessus, disposer le poulet, puis couvrir avec le reste des oignons et le jus de la cocotte.
7. Cuire au four environ 1 h 30, jusqu'à ce que le poulet soit doré, croustillant et se détache presque de l'os.
   90 min
8. Faire dorer pignons de pin au goût à la poêle dans un peu d'1 cl d'huile d'olive.
9. Parsemer de pignons dorés et servir avec yaourt nature au goût.

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