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Musakhan, poulet rôti aux oignons, sumac et piment de la Jamaïque

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 8 personnes · préparation 30 min · cuisson 3 h 30

Ingrédients

• 2 ½ poulets entiers, poulet entier fermier
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 33 cl d'huile d'olive, extra vierge
• 4 kg d'oignon, pelés, finement émincés
• 10 ½ c. à soupe de sumac
• 1 ½ c. à café de piment de la Jamaïque, piment de la Jamaïque moulu
• 5 ½ pains arabes (pita), grands, ouverts et séparés en deux
• pignons de pin au goût, pour décorer
• yaourt nature au goût, pour servir (facultatif)

Préparation

1. Découper 2 ½ poulets entiers en 2 blancs, 2 cuisses, 2 pilons et 2 ailes. Saler et poivrer avec sel au goût et poivre au goût.
2. Dans une grande cocotte profonde, chauffer la moitié de 17 cl d'huile d'olive, puis dorer légèrement le poulet sur toutes ses faces à feu moyen. Retirer et réserver.
3. Verser le reste de 13 cl d'huile d'olive dans la cocotte et faire cuire 4 kg d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides, en remuant de temps en temps.
4. Ajouter 10 ½ c. à soupe de sumac et 1 ½ c. à café de piment de la Jamaïque, puis cuire 2 minutes pour mélanger.
5. Préchauffer le four à 175 °C.
6. Garnir un plat de 23 x 30 cm avec 5 ½ pains arabes (pita). Répartir la moitié des oignons dessus, disposer le poulet, puis couvrir avec le reste des oignons et le jus de la cocotte.
7. Cuire au four environ 1 h 30, jusqu'à ce que le poulet soit doré, croustillant et se détache presque de l'os.
8. Faire dorer pignons de pin au goût à la poêle dans un peu d'3 cl d'huile d'olive.
9. Parsemer de pignons dorés et servir avec yaourt nature au goût.