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Mutura
Ingrédients
- 2830 g de bœuf haché, ou chèvre, ou mélange, finement haché
- 1130 g de tripes, ou abats, finement hachés
- 142 cl de sang animal frais (facultatif)
- 5 ½ oignons, gros, finement haché
- 11 gousses d'ail, hachées
- 5 ½ c. à café de gingembre frais, râpé
- 5 ½ piments verts, ou piment en poudre
- 5 ½ c. à café de poivre, noir
- sel au goût, au goût
- 11 ½ c. à soupe de coriandre, feuilles hachées (facultatif)
- boyau d'animal au goût, à nettoyer
Préparation
- Nettoyer soigneusement boyau d'animal au goût avec de l'eau et du sel. Rincer plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient propres.
- Faire bouillir 2830 g de bœuf haché et 1130 g de tripes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Chauffer une poêle et faire revenir 5 ½ oignons, 11 gousses d'ail, 5 ½ c. à café de gingembre frais et 5 ½ piments verts jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Mélanger dans un saladier la viande avec les ingrédients revenus.
- Ajouter 5 ½ c. à café de poivre, 11 ½ c. à soupe de coriandre et sel au goût.
- Incorporer 142 cl de sang animal frais si on en utilise.
- Farcir avec précaution les boyaux nettoyés avec la préparation, sans trop les remplir.
- Attacher solidement les extrémités avec de la ficelle de cuisine ou de fines bandes de boyau.
- Griller le mutura sur un charbon de chaleur moyenne, en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
- Couper en morceaux et servir chaud.