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Mutura

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 17 personnes · préparation 45 min

Ingrédients

• 2830 g de bœuf haché, ou chèvre, ou mélange, finement haché
• 1130 g de tripes, ou abats, finement hachés
• 142 cl de sang animal frais (facultatif)
• 5 ½ oignons, gros, finement haché
• 11 gousses d'ail, hachées
• 5 ½ c. à café de gingembre frais, râpé
• 5 ½ piments verts, ou piment en poudre
• 5 ½ c. à café de poivre, noir
• sel au goût, au goût
• 11 ½ c. à soupe de coriandre, feuilles hachées (facultatif)
• boyau d'animal au goût, à nettoyer

Préparation

1. Nettoyer soigneusement boyau d'animal au goût avec de l'eau et du sel. Rincer plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient propres.
2. Faire bouillir 2830 g de bœuf haché et 1130 g de tripes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
3. Chauffer une poêle et faire revenir 5 ½ oignons, 11 gousses d'ail, 5 ½ c. à café de gingembre frais et 5 ½ piments verts jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
4. Mélanger dans un saladier la viande avec les ingrédients revenus.
5. Ajouter 5 ½ c. à café de poivre, 11 ½ c. à soupe de coriandre et sel au goût.
6. Incorporer 142 cl de sang animal frais si on en utilise.
7. Farcir avec précaution les boyaux nettoyés avec la préparation, sans trop les remplir.
8. Attacher solidement les extrémités avec de la ficelle de cuisine ou de fines bandes de boyau.
9. Griller le mutura sur un charbon de chaleur moyenne, en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
10. Couper en morceaux et servir chaud.

L'histoire

Le mutura est une saucisse traditionnelle kényane, une sorte de boudin, préparée en farcissant des boyaux d'animaux nettoyés avec de la viande hachée, des épices et parfois du sang frais, puis grillée sur du charbon de bois. C'est l'un des plats de rue les plus populaires du Kenya, surtout à Nairobi et dans le centre du pays.

On le sert chaud avec du kachumbari, de l'ugali, du chapati, de la sauce pimentée, des pommes de terre rôties, du thé ou des boissons gazeuses. Il se mange en snack de rue ou lors de rassemblements.

Conseils : bien nettoyer les boyaux améliore le goût et l'hygiène ; ne pas trop remplir le boyau, il pourrait éclater à la cuisson ; la cuisson au charbon donne son goût fumé traditionnel ; retourner régulièrement la saucisse pour une cuisson uniforme ; la coriandre fraîche et le gingembre relèvent l'arôme.

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