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N'gakasse (sauce à l'arachide)
Ingrédients
- 560 g d'arachide non salée, non salée
- 4 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, ou huile d'arachide
- 2 ½ oignons, finement haché
- 5 gousses d'ail, hachée
- gingembre moulu au goût
- 4 ½ tomates, hachées
- 2 ½ poivrons, en dés
- 113 cl de cube de bouillon de légumes, bouillon de légumes ou de poulet
- 2 ½ c. à café de piment moulu, piment de Cayenne, selon le goût
- 2 ½ c. à café de paprika, moulu
- 2 ½ c. à café de coriandre, moulue
- sel au goût
- persil au goût, ou coriandre fraîche, haché (facultatif)
Préparation
- Si les arachides sont crues, les faire griller au four préchauffé à 175 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Retirer la peau des arachides grillées en les frottant dans un torchon propre.
- Mixer les arachides pelées 560 g d'arachide non salée jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver.
- Chauffer 4 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter 2 ½ oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter 5 gousses d'ail et gingembre moulu au goût et faire revenir encore une minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Incorporer 4 ½ tomates et 2 ½ poivrons. Cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
- Ajouter la pâte d'arachide en remuant bien pour la mêler aux légumes. Cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.
- Saupoudrer de 2 ½ c. à café de piment moulu, 2 ½ c. à café de paprika, 2 ½ c. à café de coriandre et sel au goût. Rectifier l'assaisonnement selon le goût.
- Verser 113 cl de cube de bouillon de légumes et mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Quand la sauce a la consistance voulue, retirer du feu et parsemer de persil au goût. Servir sur du riz, de l'igname, des plantains ou du fufu.