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Naans à la levure
Ingrédients
- 5 ½ c. à café de levure de boulanger, sèche active
- 5 ½ c. à soupe d'eau, tiède
- 5 ½ c. à café de sucre, blanc cristallisé
- 1100 g de farine de blé, farine à pain blanche
- 1 pincée de graine de nigelle
- ½ c. à café de sel
- 3 c. à café de levure chimique
- 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 11 c. à soupe de yaourt nature
- 11 c. à soupe de lait demi-écrémé
Préparation
- Préchauffer le four à 140 °C (th. 1).
- Dans un petit bol, mélanger 5 ½ c. à café de levure de boulanger avec 5 ½ c. à soupe d'eau. Ajouter 5 ½ c. à café de sucre et laisser dans un endroit tiède 5 minutes, jusqu'à ce que la levure soit couverte de mousse : elle est alors prête à l'emploi.
- Mélanger 1100 g de farine de blé, 1 pincée de graine de nigelle, ½ c. à café de sel et 3 c. à café de levure chimique. Ajouter 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, 11 c. à soupe de yaourt nature et 11 c. à soupe de lait demi-écrémé, puis incorporer le mélange de levure activée.
- Pétrir la pâte : serrer le poing, mouiller les jointures avec un peu d'eau, puis les enfoncer à répétition dans la pâte. Continuer jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable, environ 10 minutes. Laisser reposer 10 minutes, puis pétrir encore 5 minutes.
- Mettre la pâte dans un saladier, couvrir de film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède 20 à 30 minutes.
- Diviser la pâte en quatre boules sur une surface farinée. Étaler chacune en un long ovale d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
- Poser les naans sur une plaque de cuisson graissée et enfourner au centre du four 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient un peu gonflés. Servir tout chauds.
L'histoire
Pour une finition plus croustillante, passer les naans cuits sous un gril préchauffé pendant 30 secondes avant de les badigeonner de beurre et de servir. Pour plus de saveur, on peut ajouter de l'ail et de la coriandre finement hachés au beurre dont on badigeonne les naans cuits, puis les remettre brièvement au four (ou sous le gril) pour cuire l'ail.