Nam phrik ong (sauce thaïe au porc et à la tomate)
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Sauce traditionnelle du nord de la Thaïlande à base de porc, de tomates et de piment, comme une bolognaise thaïe.
Préparation 30 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 20 piments doux séchés, séché
- 20 échalotes
- 10 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de pâte de crevettes
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à soupe de coriandre, ciselée
- 1 c. à soupe d'oignon, émincé
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- 400 g de porc haché
- 20 tomates, petites
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Piler ensemble 20 piments doux séchés, 20 échalotes et 10 gousses d'ail.
- Ajouter 1 c. à soupe de pâte de crevettes et ½ c. à café de sel, puis continuer à piler le mélange.
- Chauffer 2 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle et y verser le mélange pilé. Incorporer 1 c. à soupe de coriandre et 1 c. à soupe d'oignon. Cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter 400 g de porc haché et remuer jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajouter un peu d'eau si cela devient sec.
- Porter le mélange à ébullition.
- Quand le mélange bout, ajouter 20 tomates et remuer. Attendre qu'elles soient cuites.
- Servir avec des légumes à tremper : feuilles de laitue, chou et/ou haricots verts.
L'histoire de la recette
Le nam phrik ong est un plat traditionnel du nord de la Thaïlande, à base de porc, de tomates et de piment. C'est un peu une version thaïe de la sauce bolognaise. Son nom vient de l'association de « nam phrik » (sauce piquante, littéralement « piment liquide ») et de « ong », qui sert seulement à identifier le plat et n'a pas de sens particulier. Les tomates et le piment colorent la sauce en orange, et le plat est acide, salé et légèrement piquant. Certaines variantes sont un peu sucrées, selon les goûts. Si le porc et les tomates sont les ingrédients essentiels, on peut ajouter d'autres épices, qui varient beaucoup.
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