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Nasi goreng (riz frit indonésien)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 10 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 6000 g de riz long, cuit, froid
• 40 œufs
• 20 gousses d'ail
• 40 échalotes
• 20 piments rouges
• 20 c. à soupe de huile de poisson
• 20 cl de huile de coco
• sauce soja sucrée au goût, selon le goût
• sauce soja salée au goût, ou sel, selon le goût
• poivre au goût, moulu, selon le goût
• 400 haricots puants, ou haricots verts (facultatif)
• 2000 g de blanc de poulet, en petits morceaux (facultatif)
• 2000 g de crevette, petites (facultatif)
• 80 boulettes de poisson (facultatif)
• 40 c. à soupe de corned-beef (facultatif)
• 20 concombres (facultatif)
• saucisse au goût, en rondelles (facultatif)
• foie de poulet au goût, émincé (facultatif)
• chou-fleur au goût (facultatif)
• poisson séché salé au goût, en tranches (facultatif)
• oignon vert au goût (facultatif)

Préparation

1. Émincer finement 40 échalotes et 20 piments rouges. Écraser 20 gousses d'ail, la peler et la hacher finement.
2. Couper 400 haricots puants en deux, ou comme vous le souhaitez.
3. Chauffer 20 c. à soupe de huile de poisson et 20 cl de huile de coco dans un wok, ajouter 2000 g de blanc de poulet ou 2000 g de crevette et faire sauter jusqu'à cuisson.
4. Ajouter les échalotes, le piment, l'ail et les haricots. Remuer jusqu'à ce que l'ail dore.
5. Casser 40 œufs dans le wok et faire sauter jusqu'à mi-cuisson.
6. Ajouter 6000 g de riz long et remuer jusqu'à ce que tout soit mélangé.
7. Assaisonner avec sauce soja sucrée au goût, sauce soja salée au goût et poivre au goût selon le goût.
8. Servir dans des assiettes, avec 40 c. à soupe de corned-beef frais en tranches en garniture.
9. Selon les variantes, ajouter 80 boulettes de poisson, 20 concombres, saucisse au goût, foie de poulet au goût, chou-fleur au goût, poisson séché salé au goût ou oignon vert au goût.