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Nasi goreng (riz frit indonésien)
Ingrédients
- 1200 g de riz long, cuit, froid
- 8 œufs
- 4 gousses d'ail
- 8 échalotes
- 4 piments rouges
- 4 c. à soupe de huile de poisson
- 4 cl de huile de coco
- sauce soja sucrée au goût, selon le goût
- sauce soja salée au goût, ou sel, selon le goût
- poivre au goût, moulu, selon le goût
- 80 haricots puants, ou haricots verts (facultatif)
- 400 g de blanc de poulet, en petits morceaux (facultatif)
- 400 g de crevette, petites (facultatif)
- 16 boulettes de poisson (facultatif)
- 8 c. à soupe de corned-beef (facultatif)
- 4 concombres (facultatif)
- saucisse au goût, en rondelles (facultatif)
- foie de poulet au goût, émincé (facultatif)
- chou-fleur au goût (facultatif)
- poisson séché salé au goût, en tranches (facultatif)
- oignon vert au goût (facultatif)
Préparation
- Émincer finement 8 échalotes et 4 piments rouges. Écraser 4 gousses d'ail, la peler et la hacher finement.
- Couper 80 haricots puants en deux, ou comme vous le souhaitez.
- Chauffer 4 c. à soupe de huile de poisson et 4 cl de huile de coco dans un wok, ajouter 400 g de blanc de poulet ou 400 g de crevette et faire sauter jusqu'à cuisson.
- Ajouter les échalotes, le piment, l'ail et les haricots. Remuer jusqu'à ce que l'ail dore.
- Casser 8 œufs dans le wok et faire sauter jusqu'à mi-cuisson.
- Ajouter 1200 g de riz long et remuer jusqu'à ce que tout soit mélangé.
- Assaisonner avec sauce soja sucrée au goût, sauce soja salée au goût et poivre au goût selon le goût.
- Servir dans des assiettes, avec 8 c. à soupe de corned-beef frais en tranches en garniture.
- Selon les variantes, ajouter 16 boulettes de poisson, 4 concombres, saucisse au goût, foie de poulet au goût, chou-fleur au goût, poisson séché salé au goût ou oignon vert au goût.
L'histoire
Utilisez du riz froid, de préférence cuit la veille : un riz non collant est plus facile à cuisiner et préféré par certains. Certains remplacent les haricots puants par des petits pois ou des haricots verts, ce qui donne une jolie teinte verte. Variantes : avec du corned-beef (nasi goreng kornet), omettez la sauce soja sucrée ; ajoutez un œuf au plat en accompagnement ; ajoutez des légumes comme le concombre et la tomate ; avec du poisson séché salé (nasi goreng ikan asin), omettez la sauce soja sucrée ; remplacez les petits pois par des oignons nouveaux émincés, ajoutés après le riz, pour l'arôme et la couleur. Des chips de crevette sont un bon accompagnement.