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Natto (soja fermenté japonais)
Ingrédients
- 900 g de graine de soja
- 10 ml d'eau, bouillie, stérilisée
- nattomoto en poudre au goût, une cuillerée spéciale
Préparation
- Laver 900 g de graine de soja et les faire tremper 9 à 12 heures (plus longtemps en période froide), dans environ 3 volumes d'eau pour 1 volume de soja, pour laisser les graines gonfler. On obtient 8 à 12 tasses de graines.
- Égoutter les graines de leur eau de trempage, les mettre dans une grande casserole, couvrir d'eau et faire bouillir pendant 9 heures.
- Égoutter les graines cuites et les placer dans une casserole stérilisée. Dissoudre nattomoto en poudre au goût dans 10 ml d'eau.
- Verser aussitôt la solution de nattomoto sur les graines encore chaudes. Mélanger délicatement avec une cuillère stérilisée.
- Répartir une fine couche de graines dans chacun des 3 ou 4 récipients. Jeter toute graine tombée sur le plan de travail : remise dans le lot, elle risquerait de contaminer les autres.
- Couvrir les récipients d'une étamine stérilisée, puis d'un couvercle bien ajusté. Préchauffer le four, le déshydrateur ou le chauffage japonais KOTATSU à 38 °C.
- Placer les récipients couverts au four, dans le déshydrateur ou le chauffage, et laisser fermenter 22 à 24 heures en maintenant la température stable à 38 °C.
- À la fin de la fermentation, laisser refroidir le natto quelques heures, retirer le couvercle et l'étamine, remettre le couvercle et conserver les récipients au réfrigérateur au moins une nuit. Le natto peut être consommé dès le lendemain matin, souvent au petit-déjeuner à la japonaise.
L'histoire
Le natto est une préparation japonaise de graines de soja fermentées. Pour le réaliser, veillez à ce que tous les ustensiles, casseroles, étamines, etc. soient aussi stériles que possible. Sinon, faites bouillir les ustensiles pendant 5 minutes avant de les utiliser. La fermentation exige de maintenir le natto à environ 38 °C pendant 22 à 24 heures. On peut utiliser un four réglé sur une température basse, ou un grand déshydrateur alimentaire de forme cubique.