← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Navarin

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 38 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 10

Ingrédients

• 7600 g de collier de mouton, poitrine ou collier
• 3170 g de navet
• 3170 g de carotte
• 3170 g de pomme de terre
• 6,3 kg de petit pois, écossés
• 25 ½ oignons
• 320 g de beurre
• 60 g de farine de blé
• 60 g de concentré de tomate
• sel au goût
• poivre au goût
• 1 bouquet garni
• eau au goût, pour recouvrir

Préparation

1. Peler, laver et couper 25 ½ oignons en rondelles, écosser 6,3 kg de petit pois.
2. Peler, laver et couper en dés 3170 g de carotte, 3170 g de pomme de terre et 3170 g de navet.
3. Faire revenir les oignons dans 320 g de beurre, ajouter 7600 g de collier de mouton en morceaux, puis saupoudrer de 60 g de farine de blé (singer).
4. Mélanger, faire dorer la viande, recouvrir avec eau au goût.
5. Ajouter sel au goût, poivre au goût, 1 bouquet garni et 60 g de concentré de tomate, couvrir et cuire 30 minutes.
6. Ajouter les carottes, les navets et les petits pois, couvrir et cuire 10 minutes.
7. Ajouter les pommes de terre, couvrir et cuire 30 minutes.
8. Servir chaud.