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Navarin

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 10

Ingrédients

• 9600 g de collier de mouton, poitrine ou collier
• 4000 g de navet
• 4000 g de carotte
• 4000 g de pomme de terre
• 8 kg de petit pois, écossés
• 32 oignons
• 400 g de beurre
• 80 g de farine de blé
• 80 g de concentré de tomate
• sel au goût
• poivre au goût
• 1 bouquet garni
• eau au goût, pour recouvrir

Préparation

1. Peler, laver et couper 32 oignons en rondelles, écosser 8 kg de petit pois.
2. Peler, laver et couper en dés 4000 g de carotte, 4000 g de pomme de terre et 4000 g de navet.
3. Faire revenir les oignons dans 400 g de beurre, ajouter 9600 g de collier de mouton en morceaux, puis saupoudrer de 80 g de farine de blé (singer).
4. Mélanger, faire dorer la viande, recouvrir avec eau au goût.
5. Ajouter sel au goût, poivre au goût, 1 bouquet garni et 80 g de concentré de tomate, couvrir et cuire 30 minutes.
6. Ajouter les carottes, les navets et les petits pois, couvrir et cuire 10 minutes.
7. Ajouter les pommes de terre, couvrir et cuire 30 minutes.
8. Servir chaud.