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Navarin

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 30 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 10

Ingrédients

• 6000 g de collier de mouton, poitrine ou collier
• 2500 g de navet
• 2500 g de carotte
• 2500 g de pomme de terre
• 5 kg de petit pois, écossés
• 20 oignons
• 250 g de beurre
• 50 g de farine de blé
• 50 g de concentré de tomate
• sel au goût
• poivre au goût
• 1 bouquet garni
• eau au goût, pour recouvrir

Préparation

1. Peler, laver et couper 20 oignons en rondelles, écosser 5 kg de petit pois.
2. Peler, laver et couper en dés 2500 g de carotte, 2500 g de pomme de terre et 2500 g de navet.
3. Faire revenir les oignons dans 250 g de beurre, ajouter 6000 g de collier de mouton en morceaux, puis saupoudrer de 50 g de farine de blé (singer).
4. Mélanger, faire dorer la viande, recouvrir avec eau au goût.
5. Ajouter sel au goût, poivre au goût, 1 bouquet garni et 50 g de concentré de tomate, couvrir et cuire 30 minutes.
6. Ajouter les carottes, les navets et les petits pois, couvrir et cuire 10 minutes.
7. Ajouter les pommes de terre, couvrir et cuire 30 minutes.
8. Servir chaud.

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