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Navettes de Marseille
Ingrédients
- 520 g de farine de blé
- 260 g de sucre
- 1 œuf, entier
- 1 œuf, le jaune seulement
- 130 g de beurre
- fleur d'oranger au goût, au goût
Préparation
- Mélanger 520 g de farine de blé, 260 g de sucre, 1 œuf, 1 œuf, 130 g de beurre et fleur d'oranger au goût pour faire une pâte assez dure.
- Découper la pâte en boudins pas trop gros, les couper, pincer les extrémités et les fendre d'un trait de couteau dans la longueur.
- Faire cuire au four à 190 °C pendant 20 minutes.
L'histoire
Les navettes sont des pâtisseries provençales généralement préparées pour la Chandeleur à la place des crêpes à Marseille. La légende veut y voir la forme d'une barque.
L'origine de ce biscuit est depuis toujours associée aux fêtes de la Chandeleur célébrées en l'abbaye Saint-Victor toute proche. Vers la fin du XIIIe siècle, la statue d'une vierge s'échoua vers les bords du Lacydon. Elle était en bois polychrome, sa robe verte était salie, meurtrie par la patine, et elle portait une couronne d'or. Il n'en fallut pas plus pour que le petit peuple des artisans marseillais y voie une marque du destin et un signe de protection.
Elle fut, selon les uns, Notre-Dame du Feu Nouveau, selon les autres, la Vierge protectrice des gens de mer. Certains disent aussi que la navette symbolise la barque qui amena les Saintes sur la côte de Provence. Pour rappeler cette histoire, Monsieur Aveyrous, fondateur du célèbre Four en 1781, eut l'idée de donner à son délicieux biscuit la forme d'une barquette.
Aujourd'hui, elles sont parfumées avec toutes sortes d'épices. Les navettes peuvent également être confectionnées en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive et en y ajoutant des grains d'anis.