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Ndolé camerounais aux feuilles amères et aux arachides

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 24 personnes · cuisson 1 h 10

Ingrédients

• 900 g de bœuf à bourguignon, en dés
• sel au goût
• 8 c. à soupe de cube de bouillon de bœuf, bouillon Maggi
• 12 oignons, gros, émincés
• 900 g de stockfish (morue séchée) (facultatif)
• 1000 g d'arachide non salée, décortiquées, pelées
• 18 gousses d'ail
• 360 g d'écrevisse moulue, écrevisses moulues
• 1800 g de feuille amère, ou épinards
• 240 cl d'huile de tournesol
• 900 g de crevette

Préparation

1. Dans une grande marmite, assaisonner 900 g de bœuf à bourguignon avec sel au goût, 4 c. à soupe de cube de bouillon de bœuf et un tiers de 4 oignons, puis faire bouillir jusqu'à ce que la viande soit tendre.
2. Pendant ce temps, faire bouillir 900 g de stockfish (morue séchée) dans de l'eau salée avec sel au goût, puis l'ajouter au bœuf cuit. Viande et stockfish doivent donner environ 3 tasses ; congeler ou réserver le reste.
3. Dans une casserole, faire bouillir 1000 g d'arachide non salée environ 10 minutes. Laisser refroidir, puis mixer et ajouter au mélange de viande et de stockfish.
4. Réduire en pâte la moitié du reste de 4 oignons avec 18 gousses d'ail, puis incorporer au mélange de viande et d'arachides.
5. Ajouter 360 g d'écrevisse moulue et faire bouillir 10 minutes en remuant souvent pour éviter que ça attache. Assaisonner avec sel au goût et 4 c. à soupe de cube de bouillon de bœuf selon le goût, en rajoutant si besoin.
6. Ajouter 1800 g de feuille amère à la soupe, remuer et laisser mijoter quelques minutes.
7. Pendant que le ndolé mijote, chauffer 240 cl d'huile de tournesol dans une poêle. Ajouter 900 g de crevette et remuer sans cesse jusqu'à ce qu'elles rosissent, puis ajouter tout le reste de 4 oignons et remuer encore quelques minutes.
8. Verser le mélange de crevettes et d'oignons dans la marmite de soupe et remuer sans cesse environ 2 minutes. Servir chaud.