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Ndolé camerounais aux feuilles amères et aux arachides

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes · cuisson 1 h 10

Ingrédients

• 340 g de bœuf à bourguignon, en dés
• sel au goût
• 3 c. à soupe de cube de bouillon de bœuf, bouillon Maggi
• 4 ½ oignons, gros, émincés
• 340 g de stockfish (morue séchée) (facultatif)
• 380 g d'arachide non salée, décortiquées, pelées
• 7 gousses d'ail
• 140 g d'écrevisse moulue, écrevisses moulues
• 680 g de feuille amère, ou épinards
• 90 cl d'huile de tournesol
• 340 g de crevette

Préparation

1. Dans une grande marmite, assaisonner 340 g de bœuf à bourguignon avec sel au goût, 1 ½ c. à soupe de cube de bouillon de bœuf et un tiers de 1 ½ oignon, puis faire bouillir jusqu'à ce que la viande soit tendre.
2. Pendant ce temps, faire bouillir 340 g de stockfish (morue séchée) dans de l'eau salée avec sel au goût, puis l'ajouter au bœuf cuit. Viande et stockfish doivent donner environ 3 tasses ; congeler ou réserver le reste.
3. Dans une casserole, faire bouillir 380 g d'arachide non salée environ 10 minutes. Laisser refroidir, puis mixer et ajouter au mélange de viande et de stockfish.
4. Réduire en pâte la moitié du reste de 1 ½ oignon avec 7 gousses d'ail, puis incorporer au mélange de viande et d'arachides.
5. Ajouter 140 g d'écrevisse moulue et faire bouillir 10 minutes en remuant souvent pour éviter que ça attache. Assaisonner avec sel au goût et 1 ½ c. à soupe de cube de bouillon de bœuf selon le goût, en rajoutant si besoin.
6. Ajouter 680 g de feuille amère à la soupe, remuer et laisser mijoter quelques minutes.
7. Pendant que le ndolé mijote, chauffer 90 cl d'huile de tournesol dans une poêle. Ajouter 340 g de crevette et remuer sans cesse jusqu'à ce qu'elles rosissent, puis ajouter tout le reste de 1 ½ oignon et remuer encore quelques minutes.
8. Verser le mélange de crevettes et d'oignons dans la marmite de soupe et remuer sans cesse environ 2 minutes. Servir chaud.

L'histoire

Le ndolé est une soupe traditionnelle très populaire au Cameroun, préparée avec un mélange d'épinards et de feuilles amères, de crevettes séchées en poudre, de crevettes et de bœuf. C'est aussi un plat de cérémonie.

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