← Retour à la recette · Gabarit compact
Niku jaga (bœuf et pommes de terre mijotés)
Ingrédients
- 750 g de bœuf en fines tranches, en fines tranches
- 15 pommes de terre, petites, à peau rouge de préférence
- 4 oignons, blanc, émincé
- 141 cl d'eau
- 7 ½ c. à soupe de mirin
- 11 ½ c. à soupe de sauce soja
- 7 ½ c. à soupe de sucre
- 4 tranches de gingembre frais, gingembre frais
- 380 g de nouilles shirataki
Préparation
- Couper 15 pommes de terre en morceaux de la taille d'une bouchée et les mettre à tremper dans de l'eau froide.
- Mettre 7 ½ c. à soupe de mirin, 11 ½ c. à soupe de sauce soja, 7 ½ c. à soupe de sucre, 4 tranches de gingembre frais et 750 g de bœuf en fines tranches dans une casserole et faire bouillir doucement 2 à 3 minutes.
- Retirer le bœuf de la casserole. Ajouter les pommes de terre, 4 oignons et 141 cl d'eau, puis porter à ébullition.
- Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le bouillon soit réduit à environ un tiers de son volume.
- Remettre le bœuf dans la casserole, ajouter 380 g de nouilles shirataki et laisser mijoter environ 5 minutes.
- Retirer du feu et servir.
L'histoire
Le niku jaga (肉じゃが, « viande et pommes de terre ») est un plat familial japonais très courant, servi au dîner.
Notes et variantes : on peut remplacer le bœuf par du porc, et varier la quantité de pommes de terre selon les goûts. Le liquide ne doit pas recouvrir complètement les pommes de terre au début de l'ébullition : elles cuisent à la vapeur, et le faible volume de liquide concentre les saveurs. Il est important d'utiliser du vrai mirin pour que les pommes de terre ne s'effritent pas, surtout avec des variétés farineuses : il contient des sucres particuliers qui évitent qu'elles ne ramollissent trop.