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Nougatine aux cacahuètes (peanut brittle)
Ingrédients
- 600 g de sucre, semoule blanc
- 45 cl de sirop de glucose, clair
- 1 pincée de sel, à omettre si cacahuètes salées
- 18 cl d'eau
- 450 g de cacahuète, décortiquées, crues, sans peau
- 90 g de beurre, ramolli
- 1 c. à café d'extrait de vanille (facultatif)
- 1 c. à café de bicarbonate de soude (facultatif)
Préparation
- Graisser une plaque à biscuits d'environ 23 x 30 cm et la réserver.
- Dans une casserole épaisse de 2 litres, porter à ébullition à feu moyen 600 g de sucre, 45 cl de sirop de glucose, 1 pincée de sel et 18 cl d'eau.
- Plonger un thermomètre à sucre dans le mélange, pointe immergée, et chauffer en remuant de temps en temps jusqu'à 120 °C.
- Ajouter 450 g de cacahuète crues et continuer à chauffer en remuant doucement jusqu'à 150 °C. Si vous utilisez des cacahuètes grillées (déconseillé), incorporez-les maintenant.
- Retirer du feu, ajouter 90 g de beurre et 1 c. à café d'extrait de vanille et mélanger rapidement.
- Ajouter 1 c. à café de bicarbonate de soude et remuer très vite : le volume double sous l'effet des bulles. Veiller à bien répartir le bicarbonate, sans qu'il s'accumule à un endroit.
- Verser le mélange sur la plaque et l'étaler uniformément sur toute la surface avec une fourchette ou une cuillère en bois.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis casser la nougatine en morceaux.