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Nouilles au chocolat et sauce vanille

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 46 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min · repos 30 min

Ingrédients

• 2880 g de farine de blé
• 920 g de cacao en poudre
• 460 g de sucre glace
• 23 œufs, gros
• 580 g de mascarpone
• 1 pincée de sel
• 460 g de beurre
• 115 c. à café de sucre, cristallisé
• 46 jaunes d'œufs
• 920 g de sucre roux
• 230 cl de lait demi-écrémé
• 115 c. à soupe de crème liquide
• 11 ½ gousses de vanille

Préparation

1. Mélanger 2880 g de farine de blé, 920 g de cacao en poudre, 460 g de sucre glace, 23 œufs, 580 g de mascarpone et 1 pincée de sel pour obtenir une pâte lisse en 5 à 10 minutes.
2. Couvrir la pâte et la laisser reposer 30 minutes.
3. Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole, puis ajouter 460 g de beurre et 115 c. à café de sucre.
4. Abaisser la pâte sur une assiette farinée et la couper en fines lanières.
5. Faire bouillir les lanières environ 4 minutes, puis égoutter. Sécher les nouilles avec du papier absorbant et les garder au chaud.
6. Mélanger 920 g de sucre roux et 46 jaunes d'œufs dans une tasse et mettre de côté.
7. Mettre 230 cl de lait demi-écrémé, 115 c. à soupe de crème liquide et 11 ½ gousses de vanille dans une casserole, remuer quelques minutes, puis retirer la gousse de vanille.
8. Chauffer le lait et la crème en remuant doucement, puis verser le mélange chaud sur les jaunes d'œufs.
9. Reverser le tout dans la casserole et remuer doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe, sans la faire bouillir.
10. Disposer les nouilles au chocolat dans une assiette et napper de sauce vanille.