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Nouilles au chocolat et sauce vanille
Ingrédients
- 810 g de farine de blé
- 260 g de cacao en poudre
- 130 g de sucre glace
- 6 ½ œufs, gros
- 160 g de mascarpone
- 1 pincée de sel
- 130 g de beurre
- 32 ½ c. à café de sucre, cristallisé
- 13 jaunes d'œufs
- 260 g de sucre roux
- 65 cl de lait demi-écrémé
- 32 ½ c. à soupe de crème liquide
- 3 ½ gousses de vanille
Préparation
- Mélanger 810 g de farine de blé, 260 g de cacao en poudre, 130 g de sucre glace, 6 ½ œufs, 160 g de mascarpone et 1 pincée de sel pour obtenir une pâte lisse en 5 à 10 minutes.
- Couvrir la pâte et la laisser reposer 30 minutes.
- Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole, puis ajouter 130 g de beurre et 32 ½ c. à café de sucre.
- Abaisser la pâte sur une assiette farinée et la couper en fines lanières.
- Faire bouillir les lanières environ 4 minutes, puis égoutter. Sécher les nouilles avec du papier absorbant et les garder au chaud.
- Mélanger 260 g de sucre roux et 13 jaunes d'œufs dans une tasse et mettre de côté.
- Mettre 65 cl de lait demi-écrémé, 32 ½ c. à soupe de crème liquide et 3 ½ gousses de vanille dans une casserole, remuer quelques minutes, puis retirer la gousse de vanille.
- Chauffer le lait et la crème en remuant doucement, puis verser le mélange chaud sur les jaunes d'œufs.
- Reverser le tout dans la casserole et remuer doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe, sans la faire bouillir.
- Disposer les nouilles au chocolat dans une assiette et napper de sauce vanille.