Nouilles fraîches à l'alsacienne

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Des nouilles fraîches aux œufs, roulées et coupées à la main, simplement servies au beurre fondu.

• Sans robot

−6 personnes+

Préparation 45 min · cuisson 8 min · repos 90 min

Ingrédients

• 8 œufs
• 10 g de sel
• 1 c. à café de vinaigre de vin blanc
• 450 g de farine de blé
• beurre au goût, fondu
• eau au goût, pour la cuisson
• sel au goût, pour l'eau de cuisson

Étapes — Sans robot

1. Casser 8 œufs dans un grand saladier. Ajouter 10 g de sel et 1 c. à café de vinaigre de vin blanc et mélanger.
2. Tout en mélangeant, ajouter peu à peu 450 g de farine de blé.
3. Travailler la pâte plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
4. Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans un torchon sec et laisser reposer 1 heure.
   60 min
5. Diviser la pâte en morceaux de la taille d'une balle de tennis et les aplatir sur le plan de travail sur 2 mm d'épaisseur.
6. Laisser sécher la pâte 30 minutes en retournant souvent les disques. On peut aussi les suspendre à une ficelle ou sur un manche à balai posé sur le dossier de deux chaises.
   30 min
7. Fariner chaque disque et l'enrouler sur lui-même, puis le couper en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur.
8. Dérouler pour obtenir les nouilles et les étaler sur un grand plateau sans les emmêler.
9. Remplir une grande casserole de eau au goût salée avec sel au goût, porter à ébullition et y plonger les nouilles. Laisser frémir 7 à 8 minutes.
   8 min
10. Égoutter les nouilles et les mélanger avec beurre au goût.

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