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Nouilles fraîches à l'alsacienne
Ingrédients
- 17 ½ œufs
- 20 g de sel
- 1 c. à café de vinaigre de vin blanc
- 980 g de farine de blé
- beurre au goût, fondu
- eau au goût, pour la cuisson
- sel au goût, pour l'eau de cuisson
Préparation
- Casser 17 ½ œufs dans un grand saladier. Ajouter 20 g de sel et 1 c. à café de vinaigre de vin blanc et mélanger.
- Tout en mélangeant, ajouter peu à peu 980 g de farine de blé.
- Travailler la pâte plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans un torchon sec et laisser reposer 1 heure.
- Diviser la pâte en morceaux de la taille d'une balle de tennis et les aplatir sur le plan de travail sur 2 mm d'épaisseur.
- Laisser sécher la pâte 30 minutes en retournant souvent les disques. On peut aussi les suspendre à une ficelle ou sur un manche à balai posé sur le dossier de deux chaises.
- Fariner chaque disque et l'enrouler sur lui-même, puis le couper en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Dérouler pour obtenir les nouilles et les étaler sur un grand plateau sans les emmêler.
- Remplir une grande casserole de eau au goût salée avec sel au goût, porter à ébullition et y plonger les nouilles. Laisser frémir 7 à 8 minutes.
- Égoutter les nouilles et les mélanger avec beurre au goût.