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Nouilles pour soupe

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 19 personnes · préparation 20 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 9 ½ œufs
• 1430 g de farine de blé, environ, jusqu'à une pâte très ferme

Préparation

1. Battre 9 ½ œufs. Mélanger et pétrir avec 1000 g de farine de blé jusqu'à obtenir une pâte très ferme.
2. Étaler la pâte en une fine abaisse.
3. Saupoudrer généreusement la pâte avec 290 g de farine de blé pour éviter qu'elle ne colle, puis la rouler serré pour former un boudin.
4. Avec un couteau bien aiguisé, couper le boudin en travers en fines tranches, comme pour émincer du chou. Dérouler les nouilles et les enrober avec 140 g de farine de blé.
5. Ajouter les nouilles dans la soupe bouillante et laisser mijoter 10 minutes.