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Nyama choma (barbecue tanzanien)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 30 min · cuisson 30 min · repos 5 h

Ingrédients

• 2,3 kg de viande à griller (chèvre, agneau, bœuf ou poulet), en gros morceaux
• 14 cl d'huile de tournesol
• 2 ½ oignons, haché
• 2 ½ c. à soupe de gingembre frais, écrasé, bombée
• 2 ½ c. à soupe d'ail, écrasé, bombée
• 2 ½ c. à soupe de papaye verte, crue, râpée, bombée
• 14 cl de sauce soja, sauce soja claire
• 4 ½ citrons verts, le jus
• 4 ½ c. à café de poivre, noir, fraîchement concassé
• 27 cl de persil, frais, haché
• 2 ½ c. à café de paprika, en poudre
• 1 c. à café de curcuma, en poudre
• 2 ½ c. à café de curry, curry en poudre
• ½ c. à café de sel

Préparation

1. Pour garder la viande juteuse et tendre, nettoyez 2,3 kg de viande à griller (chèvre, agneau, bœuf ou poulet) en conservant le gras. Placez-la dans un plat en verre ou en plastique.
2. Mixez 14 cl d'huile de tournesol, 2 ½ oignons, 2 ½ c. à soupe de gingembre frais, 2 ½ c. à soupe d'ail, 2 ½ c. à soupe de papaye verte, 14 cl de sauce soja, 4 ½ citrons verts, 4 ½ c. à café de poivre, 27 cl de persil, 2 ½ c. à café de paprika, 1 c. à café de curcuma, 2 ½ c. à café de curry et ½ c. à café de sel, puis versez ce mélange sur la viande.
3. Laissez la marinade pénétrer la viande, puis massez-la bien. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 4 à 5 heures.
4. Sortez la viande du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.
5. Allumez un barbecue à charbon et laissez brûler jusqu'à ce que les braises soient entièrement couvertes de cendre blanche.
6. Posez une grille sur les braises, ajoutez la viande et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement saisie et colorée. Retournez-la souvent pour une cuisson régulière, et badigeonnez-la d'un peu d'huile ou de marinade pour la parfumer et l'empêcher de sécher.
7. Pour que l'intérieur cuise lentement, enveloppez la viande dans une papillote de papier aluminium, ou continuez à griller jusqu'à la cuisson désirée.
8. Une fois la viande cuite, coupez-la en morceaux d'une bouchée avec un couteau bien aiguisé, puis servez.