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Nyama yemombe (ragoût de bœuf zimbabwéen)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h 15

Ingrédients

• 4,5 kg de paleron de bœuf, lavé, en cubes
• 9 c. à soupe de huile végétale
• 4 ½ oignons, gros, haché
• 9 gousses d'ail, hachée
• 4 ½ c. à café de gingembre frais, frais, haché (facultatif)
• 9 tomates, moyenne, hachée
• 9 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)
• 4 ½ cubes de bouillon de bœuf
• ½ c. à café de sel, ou au goût
• 4 ½ c. à café de paprika
• 2 ½ c. à café de curry
• 4 ½ poivrons, vert, haché
• 225 cl d'eau
• coriandre au goût, ou persil, frais

Préparation

1. Si la viande est dure, la faire mijoter dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre (30 à 45 minutes), puis l'égoutter et la réserver.
2. Dans une grande marmite ou poêle, chauffer 9 c. à soupe de huile végétale à feu moyen. Ajouter 4 ½ oignons, 9 gousses d'ail et 4 ½ c. à café de gingembre frais, et cuire 1 minute en remuant.
3. Ajouter 4,5 kg de paleron de bœuf dans la marmite. Faire revenir environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
4. Incorporer 9 tomates et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Ajouter 9 c. à soupe de concentré de tomate, 4 ½ cubes de bouillon de bœuf, 4 ½ c. à café de paprika et 2 ½ c. à café de curry. Bien mélanger.
6. Verser 225 cl d'eau, couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et la sauce épaissie.
7. Ajouter 4 ½ poivrons pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
8. Saler selon le goût avec ½ c. à café de sel.
9. Garnir de coriandre au goût et servir avec du riz, de la bouillie ou des pommes de terre.