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Nyama yemombe (ragoût de bœuf zimbabwéen)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 26 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h 15

Ingrédients

• 6,5 kg de paleron de bœuf, lavé, en cubes
• 13 c. à soupe de huile végétale
• 6 ½ oignons, gros, haché
• 13 gousses d'ail, hachée
• 6 ½ c. à café de gingembre frais, frais, haché (facultatif)
• 13 tomates, moyenne, hachée
• 13 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)
• 6 ½ cubes de bouillon de bœuf
• ½ c. à café de sel, ou au goût
• 6 ½ c. à café de paprika
• 3 ½ c. à café de curry
• 6 ½ poivrons, vert, haché
• 325 cl d'eau
• coriandre au goût, ou persil, frais

Préparation

1. Si la viande est dure, la faire mijoter dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre (30 à 45 minutes), puis l'égoutter et la réserver.
2. Dans une grande marmite ou poêle, chauffer 13 c. à soupe de huile végétale à feu moyen. Ajouter 6 ½ oignons, 13 gousses d'ail et 6 ½ c. à café de gingembre frais, et cuire 1 minute en remuant.
3. Ajouter 6,5 kg de paleron de bœuf dans la marmite. Faire revenir environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
4. Incorporer 13 tomates et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Ajouter 13 c. à soupe de concentré de tomate, 6 ½ cubes de bouillon de bœuf, 6 ½ c. à café de paprika et 3 ½ c. à café de curry. Bien mélanger.
6. Verser 325 cl d'eau, couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et la sauce épaissie.
7. Ajouter 6 ½ poivrons pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
8. Saler selon le goût avec ½ c. à café de sel.
9. Garnir de coriandre au goût et servir avec du riz, de la bouillie ou des pommes de terre.