Oatcakes du North Staffordshire
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Crêpes épaisses à la farine d'avoine et à la levure, spécialité de la région de Stoke-on-Trent, cuites sur une plaque.
Préparation 15 min · cuisson 30 min · repos 75 min
Ingrédients
- 220 g de flocons d'avoine fins
- 220 g de farine de blé, complète ou blanche
- 1 c. à café de sel
- 15 g de levure de boulanger, fraîche
- 43 cl de lait demi-écrémé, tiède
- 43 cl d'eau, tiède
- 1 c. à café de sucre
Étapes — Sans robot
- Ajouter 1 c. à café de sel à 220 g de farine de blé et à 220 g de flocons d'avoine fins.
- Délayer 15 g de levure de boulanger dans un peu de liquide tiède (lait et eau), ajouter 1 c. à café de sucre et laisser mousser.
- Mélanger les ingrédients secs avec la levure délayée et le reste de 43 cl de lait demi-écrémé et de 43 cl d'eau pour obtenir une pâte liquide.
- Couvrir la pâte d'un torchon propre et la laisser reposer une heure dans un endroit chaud.
60 min - Cuire les oatcakes sur une plaque bien graissée, en versant assez de pâte pour obtenir une galette d'environ 20 à 23 cm de diamètre. La surface se couvre de trous pendant la cuisson.
- Retourner l'oatcake après 2 à 3 minutes, quand le dessus paraît sec et le dessous bien doré, puis cuire encore 2 à 3 minutes.
5 min
L'histoire de la recette
Un oatcake est une sorte de crêpe à base de flocons d'avoine fins, cuite sur une plaque. Les oatcakes du North Staffordshire sont une spécialité locale de la région de Stoke-on-Trent, en Angleterre ; on les appelle aussi oatcakes des Potteries. Contrairement à d'autres oatcakes, ils contiennent de la farine et de la levure. Une fois cuits, ils se mangent comme un fast-food : les points de restauration de la région les proposent souvent garnis de fromage, de bacon, de saucisse et d'œuf. On peut les réchauffer à la poêle dans du beurre ou sous le gril. Les pikelets sont souvent servis de la même façon à côté des oatcakes.
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