← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Œuf poché

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 15 personnes · préparation 5 min · cuisson 3 min

Ingrédients

• 15 œufs, très frais
• 1 c. à soupe de vinaigre (facultatif)

Préparation

1. Remplir une casserole d'environ 1 cm d'eau. Ajouter éventuellement 1 c. à soupe de vinaigre, qui aide à éviter que le blanc ne s'étale, mais peut influencer le goût.
2. Porter l'eau au stade des « yeux de crevette », à environ 70–80 °C : de petites bulles se forment au fond de la casserole puis montent à la surface.
3. Remuer doucement l'eau en cercle pour créer un léger tourbillon, ce qui évite que le blanc ne s'étale.
4. Casser 15 œufs dans une passoire et la secouer doucement pour égoutter le blanc liquide en excès. Descendre ensuite la passoire dans l'eau et faire glisser doucement l'œuf. Le jaune prend en 2 à 3 minutes.
5. Répéter pour chaque œuf supplémentaire, en attendant 10 à 15 secondes entre deux œufs pour éviter qu'ils ne collent.