Œuf poché
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Un œuf poché est un œuf cuit dans une eau frémissante, au blanc pris autour d'un jaune coulant.
Préparation 5 min · cuisson 3 min
Ingrédients
- 2 œufs, très frais
- 1 c. à soupe de vinaigre (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Remplir une casserole d'environ 1 cm d'eau. Ajouter éventuellement 1 c. à soupe de vinaigre, qui aide à éviter que le blanc ne s'étale, mais peut influencer le goût.
- Porter l'eau au stade des « yeux de crevette », à environ 70–80 °C : de petites bulles se forment au fond de la casserole puis montent à la surface.
- Remuer doucement l'eau en cercle pour créer un léger tourbillon, ce qui évite que le blanc ne s'étale.
- Casser 2 œufs dans une passoire et la secouer doucement pour égoutter le blanc liquide en excès. Descendre ensuite la passoire dans l'eau et faire glisser doucement l'œuf. Le jaune prend en 2 à 3 minutes.
3 min - Répéter pour chaque œuf supplémentaire, en attendant 10 à 15 secondes entre deux œufs pour éviter qu'ils ne collent.
L'histoire de la recette
Un œuf poché est cuit par pochage, et non bouilli ni mijoté. Bien réussi, il est tendre et délicat, avec le blanc solidifié autour d'un jaune coulant.
Conseils : les œufs bien frais gardent mieux leur forme que les plus vieux. Utilisez une casserole à fond épais, car la chaleur s'y répartit plus uniformément. Un peu de vinaigre dans l'eau aide les œufs à prendre rapidement et évite que le blanc ne s'étale en voile. Remuer légèrement l'eau pour y créer un petit tourbillon aide aussi à éviter l'étalement et le collage. Laisser 10 à 15 secondes entre deux œufs évite qu'ils collent, surtout dans une petite casserole, car le premier a déjà pris légèrement à l'extérieur.
Problèmes courants : la cuisson (durée et température) est semblable à celle des œufs durs ou à la coque, mais comme l'œuf est plus étalé, il cuit plus brièvement. L'œuf poché idéal est compact plutôt qu'étalé en voiles, qui sont fragiles et salissants ; déposer doucement l'œuf dans l'eau et utiliser du vinaigre limite ce défaut. Comme pour l'œuf au plat, le jaune doit rester intact : veillez à ne pas le percer en cassant l'œuf.
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