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Œufs au plat

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 5 min

Ingrédients

• 18 c. à café de beurre
• 18 c. à café d'huile d'olive, à la place du beurre (facultatif)
• 18 œufs
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût (facultatif)

Préparation

1. Faire fondre 18 c. à café de beurre dans une petite poêle (25 cm) à feu doux à moyen. On peut utiliser 18 c. à café d'huile d'olive à la place du beurre.
2. Casser 18 œufs dans la poêle et laisser frire jusqu'à ce que les jaunes commencent à durcir sur les bords (le jaune s'éclaircit).
3. À l'aide de la spatule, retourner les œufs et laisser cuire 10 secondes pour des œufs mollets, 30 secondes pour mi-cuits, jusqu'à 1 minute pour bien cuits.
4. Saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût si l'on veut, et servir.

L'histoire

Les œufs au plat, plat de petit-déjeuner très répandu aux États-Unis, au Canada et en Europe de l'Ouest, se préparent en 5 minutes environ. On les sert souvent avec du pain grillé ou avec d'autres plats poêlés.

Il est souvent considéré comme une faute grave de laisser le jaune se rompre (même si certains aiment les œufs au plat avec le jaune crevé). Avec des œufs bien frais, les jaunes sont plus bombés et risquent moins de se rompre.

Pour des œufs « miroir » (côté soleil), ne retournez pas les œufs : utilisez un feu un peu plus doux et couvrez la poêle d'un couvercle pendant une partie de la cuisson. Un œuf miroir idéal a le jaune coulant, mais le blanc doit être cuit.

Le blanc d'œuf cru (la « gelée ») est généralement indésirable, et moins apprécié qu'un jaune à peine cuit : mieux vaut donc trop cuire que pas assez.

Pour un goût plus riche, saupoudrez l'œuf de parmesan râpé ou de basilic et de ciboulette fraîchement ciselés.

Pour garnir des sandwichs, des petits pains ou des wraps, il est souvent utile de crever les jaunes : le jaune est ainsi réparti et chaque bouchée en contient, sans qu'il coule hors du pain.

Attention : beaucoup de personnes préfèrent leurs œufs seulement partiellement cuits ; consommer des œufs crus peut présenter des risques pour la santé.

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