← Retour à la recette · Gabarit compact
Œufs brouillés du Sud-Ouest
Ingrédients
- 28 œufs
- 11 cl de lait demi-écrémé
- beurre au goût, ou margarine, ou spray
- 3 ½ oignons rouges, moyen, haché
- 3 ½ piments verts, type jalapeño, épépiné, haché
- 3 ½ poivrons, épépiné, en lamelles
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- sauce au piment fort au goût, type Tabasco, pour servir (facultatif)
Préparation
- Casser 28 œufs dans un grand saladier, ajouter 11 cl de lait demi-écrémé et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Placer une grande poêle à feu moyen, ajouter beurre au goût et laisser fondre. Ajouter 3 ½ oignons rouges, 3 ½ piments verts et 3 ½ poivrons, et faire sauter 2 à 4 minutes.
- Verser les œufs dans la poêle et laisser cuire de 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'ils commencent juste à prendre.
- Monter le feu à vif et brouiller les œufs en raclant le fond de la poêle avec une spatule et en ramenant les œufs cuits vers le mélange liquide.
- Quand les œufs sont encore baveux mais presque cuits, retirer du feu, assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, et dresser dans les assiettes.
- Servir bien chaud, avec sauce au piment fort au goût.
L'histoire
Ces œufs brouillés du Sud-Ouest américain sont préparés avec de nombreux ingrédients épicés, comme l'oignon et le piment. Pour un petit-déjeuner complet, servez-les avec des tranches de saucisse polonaise wiejska poêlées, du pain grillé et du jus d'orange.
Notes et variantes : pour ajuster le piquant, utilisez plus ou moins de piments, ou des variétés plus ou moins fortes. Les piments sont épépinés car leurs graines concentrent l'essentiel de la capsaïcine, qui donne le piquant ; on peut les laisser, mais le plat sera bien plus fort. Veillez à racler tout le fond de la poêle ainsi que les bords, sinon les endroits non raclés brûleront. La chaleur résiduelle continue de cuire les œufs : retirez-les du feu encore légèrement baveux, sinon ils seront trop cuits.